Boulevardier
Aperitivos
Cebollita Fuentes de Ebro DOP asada con sopa fría de espárragos, esencia de albahaca y romanescu en dos cocciones (lactosa)
Colmenillas rellenas de foie con reducción de ternera (gluten, lactosa)
Torrija marina de merluza de pincho
Merluza macerada en leche de coco y jengibre, marcada en mantequilla con holandesa de limón quemado (huevo / gluten / lactosa) (Esta tapa opta al Campeonato Oficial Hostelería de España – Tapas y Pinchos que se celebrará en Madrid Fusión 2027)
Principales
Río
Tartar de trucha pirenaica y huevas de arenque sobre patata andina y guiso de cangrejos de río con emulsiones cítricas y ahumadas y lámina de arroz crujiente (crustáceos/lactosa)
Tierra
Paletilla de Angei ibérico deshuesada y glaseada acompañada de ravioli de su asadura, lámina de su pierna curada. Y su jugo reducido al tomillo (gluten)
Nuestro final de invierno
Tatín de manzana y helado de leche tostada con Requesón artesano de oveja y velo de miel del Moncayo (lactosa/gluten)
Agua y cerveza de Cervezas Ambar o Coca-Cola o Vino de la D.O. Campo de Borja / Café
Menú apto para vegetarianos y celíacos.
